作者序
◎傳承百年不輟的正氣治療法
祖傳世代新花朝,父子西山插秀苗,
試看今日知何似?成果累累茂蔭嬌。
吾先祖世居福建晉江縣,自前清時期以降,世代皆以醫業,高祖父創立懷生堂中醫,定居台南縣北門鄉西山,父子相傳懸壺濟世至今已傳歷五代,一百二十餘年而不輟。
我很幸運的生長在這樣的家庭,因為父親張鐘元國醫不但承接了百年祖傳的醫學智慧,也對現代醫學有高深的研究,可謂學貫中西,而母親張郭玉香女士則繼承祖母的食療好手藝,且多所發揮,共同孕育了我從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境。父母傳承祖先「藥食同療」的理念,不但照顧家人的胃,也照顧我們的身體,百餘年來數百萬計的患者也蒙受其利,難怪吾家族高壽而健康者眾多,基於這樣的好處和理由,使我致力研究祖傳中醫智慧和食療,二十餘年來樂此不疲。
現代醫學日新月異,科學技術令人嘆為觀止,人類壽命也延長不少,照道理說,有這樣優秀的新醫學照顧人們,古老的中醫應該已無立足之地,但近幾十年來各種慢性病不減反增,很多病到目前為止,仍一籌莫展。
醫學越進步,生病的人卻越多,不是件很奇怪的事情嗎?根據中醫的理論,疾病分為兩個層次,一個是「症狀」,也就是一般俗稱的「標」;另一個是「病因」,也就是所謂的「本」。在生病時,讓人產生不舒服的是「症狀標」,但真正要治好疾病,則必須處理「病因本」的問題,處理好了「症狀標」也會跟著消失,這才是根本之道。但現代醫學太過於重視治標,以頭痛來說,其病因若是人體的正氣(免疫、修復和循環能力)不足,氣無法上達頭部,腦中缺氧而頭痛,中醫治法會以「扶助正氣」療法,不必止痛而頭痛自然解決;但現代醫學往往一律以給予止痛藥,雖然很快達到止痛效果,但是缺氧沒有根本解決,藥效過後仍然會復發,況且,止痛藥的副作用也會大大的損傷正氣,使得疾病的本質越來越加重,甚至引發一連串其他疾病的產生。本書中舉了「艾葉煎蛋」治療這種頭痛,收效很好,取用方便,還能享用美食,真是一舉數得。也只有中醫「藥食同療」的理念能夠達到這樣的境界。
閱讀本書,不但可以了解中醫食療的詳細作法,書中還詳述許多中藥藥理、食物特性、自我體質的檢測,以及張家祖傳養生防病之道,相信對讀者會有相當大的幫助。
由於本人診務繁忙,閒暇時間有限,匆促付梓,難免魯魚亥豕,尚祈賢達同道不吝指正。本書能夠如期完成,除感謝家人的支持,允許祕方外傳之外,本門師妹賴弘敏醫師協助整理龐大資料,在此一併致以謝忱。
濟生中醫院長 張維鈞